Süßes Minze-Pesto mit Kokos

oder: Einmal Karibik mit Erdbeeren bitte.

Minze-Pesto mit Kokos? Süß? Ja, das geht. Wirklich. Und wer Minze mag, wird das Pesto lieben. Versprochen. Die Rettungstruppe rettet diesen Monat „Pesto“. Jetzt fragt Ihr Euch bestimmt, warum man das tun sollte. Ganz einfach: Weil es einfach ist. Man braucht für ein Pesto im Grunde nur 4-5 Zutaten und ein Mixgerät. Die Grundzutat wie z.B. Basilikum, Nüsse oder Saaten wie Pinienkerne, Käse und Öl zur Bindung und für die Haltbarkeit, und noch ein paar Gewürze nach Geschmack wie Knoblauch, Salz und Pfeffer. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Fertig. Ja, es ist wirklich so einfach. Warum also fertiges Pesto kaufen, bei dem man oft nicht weiß, was genau drin ist, wenn man es mit wenigen Handgriffen selbst herstellen kann. Und beim selbst Herstellen stehen einem grenzenlose Pesto-Variationen offen. Toll, oder?! Am Ende des Beitrages findet Ihr die Link-Liste mit allen Pesto-Rettern. Da kann man sich schon mal wunderbar durchprobieren. Und in Süß geht Pesto auch.

#wirrettenwaszurettenist

Die ersten heimischen Erdbeeren sind in Berlin angekommen. Yeah. Ich mag Erdbeeren am liebsten einfach nur gezuckert. Doch wenn man auf einmal den weißen Zucker drastisch reduzieren möchte (so wie ich grad), braucht man Alternativen. Und so Stevia-Zeugs mag ich gar nicht. Aber ich liebe Minze. Und mit Kokos zusammen hat es auch noch so einen leichten Karibischen Touch, finde ich. Perfekt.

Tipp: Ich habe für mein Minze-Pesto Krause Minze genommen. Wer es noch etwas kräftiger im Minze-Geschmack mag, sollte Pfefferminze nehmen.

Zutaten und Zubereitung für Minze-Pesto mit Kokos

30 g Minze (grüne Stiele können dran bleiben, verholzte abmachen)
30 g Kokosraspel
50-60 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl – Menge nach Festigkeitswunsch)
15 g Agavensirup*

Alternativ kann anstatt Agavensirup auch Honig genommen werden, dann aber etwas weniger, es sei denn, man mag es so richtig dolle süß.

1. Die Blätter der Minze ggf. von zu holzigen Stielen abzupfen, waschen, mit einem Kuchentuch trocken tupfen.
2. Minze, Kokosraspeln, Sirup und Öl in ein hohes Gefäß geben und alles mit Hilfe eines Stabmixers pürieren.
3. Das Minze-Pesto mit Kokos ist fertig.

Wenn man das Minze-Pesto nicht gleich benutzt, oder doch etwas übrig bleibt, folgendes machen: Das Pesto in ein sauberes, steriles Glas füllen und mit einem Löffel das Pesto so runterdrücken, dass eine glatte Oberfläche entsteht. Ein klein wenig Öl obenauf geben. Das Öl versiegelt quasi das Pesto. Das Glas verschließen. Es ist gekühlt ca. 10 Tage haltbar.

Und habe ich Euch zu viel versprochen? Das war wirklich einfach, stimmt´s?! Und mit Erdbeeren ist das richtig lecker. Aber auch über Eis oder warmen Waffeln oder im Fruchtsalat oder im Joghurt oder… hach, grenzenlose Möglichkeiten.

Eure Franzi

 

Teilnehmer

auchwas – Rosenblüten-Minz-Pesto
Aus meinem Kochtopf – Spargel mit Spargelpesto
Barbaras Spielwiese – Liebstöckel-Pesto
Bonjour Alsace – Grandioses Spargelpesto
Brittas Kochbuch – Zucchini-Minze-Pesto
Cuisine Violette – Grünes Spargelpesto mit Kräutern
Fliederbaum – Pesto vom Grünen Spargel
Giftigeblonde – Radieschenblätter Pesto
Katha-kocht! – Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto
kebo homing – Erdbeertartelettes mit süßem Minzpesto
Küchenliebelei – Süßes Mandelpesto mit Rum
LanisLeckerEcke – Möhrenpesto
Meins! Mit Liebe selbstgemacht – Pesto Rosso
multikulinarisches – Giersch-Pesto
Obers trifft Sahne – Spargel mit Radieschen Pesto
Prostmahlzeit – Rucola-Pesto
Sakriköstlich – Paprika-Chili-Pesto
SweetPie – Pesto alla Genovese
Unser Meating – Klassisches Pesto alla genovese
1x umrühren bitte aka kochtopf – Pesto mit Rüebligrün (Karottengrün)
 

Fußnote

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